理工大学是第一所推出素食菜单的俄罗斯大学

圣彼得堡彼得大帝理工大学成为第一所引入均衡素食菜单的俄罗斯大学，该菜单可满足所有学生的营养需求并减少碳足迹。

我校于9月27日签署了一项关于实施完整的素食菜单协议，支持 《心灵食品》 项目，它由《动物之声》公共组织在《俄罗斯绿色大学》协会和《健康饮食》研究中心协助下实施的。在理工大学，这项倡议是通过Regreen学生生态协会和学生工会组织的积极努力所实现的。

大学社会福利与后勤部负责人扎里娜·诺莫娃充满信心说：我们很高兴支持ReGreen学生环保协会的倡议，感谢 《心灵食品》项目团队和厨师阿图拉斯·瓦伊修斯的参与，我们是俄罗斯首家在理工大学食堂推出素食菜单的。 发展大学的社会福利与提高生活环境是我们的主要职能，我们努力创造一个舒适的学习环境， 未来属于那些选择积极生活方式与健康饮食的人群。

意大利通心粉汤、芬兰乌卡、奶油菠菜汤、罗宋汤、印度木豆、鹰嘴豆咖喱饭、蘑菇干小麦或者绿色土豆泥配香肠。十种综合午餐类套餐选项、五种不同的碗、热小吃和各种点心。所有这些都是素食，现在可供我校的学生与教师们。这应取悦那些出于某种原因不食用肉类的人群，包括乳糖不耐症的人群、素食者与纯素食者。

有经验的厨师、技术人员和医学专家参与了菜单的创建。根据专家介绍，均衡的植物营养可以降低高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心脏病发作、中风的风险、糖尿病、肥胖与癌症。创建这一菜单符合联合国和《巴黎气候变化协定》的可持续发展目标，因为畜牧业已成世界最大温室气体排放源，它的速度正在下降。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的计算，该行业的排放量占14.5%。

有趣的是，英国剑桥大学的餐饮服务早在四年前就已经用素食产品取代了肉类，减少大学购买食品的碳排放。如今，超过三分之一的英国大学开设了专门的素食餐馆。其他国家也在走同样的道路。

大学学生工会组织主席尼基塔·丘布尔说： 我校推出《绿色》食品就是一个很好的例子，说明我们大学的学生如何梦想在食堂引入均衡营养的素食，而且还通过学生会从头开始实施这样的倡议。特别感谢大学社会福利与后勤部的支持。这些案例表示，我们任何人都可以让我们的大学变得更好。

菜单上的素食选项不仅是大学生态化迈出的一大步，也是大学开放地位的一个指标，《心灵食品》项目协调员安娜·齐夫确信，这为学生与教师们提供了一个选择的机会：餐厅的每一位访客都可以做出选择，了解菜肴的组成、营养价值、产品生产对环境的影响等信息。值得注意的是，通过引入素食选项，品种正在扩大。也就是说，那些想买肉排的人仍然会有这样的机会，但是现在他们可以品尝鹰嘴豆馅饼或者其他蛋白质素食产品，它们的味道和营养价值都不亚于肉类食品。我真诚地相信，学生和教师将更多地选择素食替代品，其他大学将从理工大学手中接过接力棒。

《心灵食品》是一个非营利性组织。该项目的专家一步一步地帮助大学在餐饮上引入素食菜单，提供全面的信息支持。如有必要，他们会举办带有菜单作者和营养专家参与的培训研讨会，以及其他活动，让学生了解饮食对环境和人类健康的影响。对于大学，所有服务都是免费的。该国其他高等教育机构也可以实施菜单。如何做到这一点的分步说明可在网站foodft.ru上找到。

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